Erdbeer-Kokos-Torte

Freunde! Erdbeeren und Kokos – vereint in einem Törtchen. Muss ich noch mehr sagen? Nee, oder? Doch? Also gut.

Wir hätten hier heute fluffigste Biskuitböden mit einer Creme aus Kokosmilch und Frischkäse und leckerste, heimische Erdbeeren. So, so gut. Das Törtchen gab´s zum Muttertag für meine Schwiegermum und ich ärgere mich gerade, dass ich mir nicht ein oder zwei Stückchen gesichert habe…

Dekoriert habe ich das Törtchen mit Kokosraspel, Erdbeeren und Raffaelos (Werbung, unbeauftragt). Diese Kombi ist einfach unfassbar köstlich. Ihr werdet es lieben. Riesengroßes Ehrenwort.

Kokosraspel ganz einfach selber färben

Das Beste an diesem Rezept: Kokosraspel kann man nämlich wunderbar selber färben. So einfach geht’s: Ihr werft einfach Kokosraspel mit etwas Erdbeer-Fruchtpulver in einen Zippbeutel und schüttelt kräftig. Ihr habt kein Fruchtpulver? Auch kein Ding. Dann nehmt ihr einfach ein oder zwei Tropfen rosa Lebensmittelfarbgel. Die Version mit dem Farbgel gefällt mir eigentlich noch ´nen bisschen besser, weil ihr dadurch helle und dunklere rosafarbene Kokosraspel bekommt.

Erdbeer-Kokos-Torte

fluffige Biskuittorte mit Kokoscreme und Erdbeeren

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Zubereitungszeit: 45 Minuten Minuten

Backzeit: 25 Minuten Minuten

12 Stücke

Autor: Emma

Zutaten

Für die Böden:

• 4 Eier
• 1 Prise Salz
• 100 g Zucker
• 100 g Mehl
• 1 Pck. Vanille-Puddingpulver
• 1 gstr. TL Backpulver
• 2 EL Kokosraspel

Für die Füllung:

• 400 ml Kokosmilch aus der Dose, leicht gekühlt
• 200 g Frischkäse
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 EL Zitronensaft
• 30 g Zucker
• 6 TL San-Apart
• 500 g Erdbeeren

Für die Deko:

• 150 g Sahne
• 1 TL San-Apart
• 3 EL Kokosraspel
• 4 Erdbeeren
• 8 Kokospralinen, z.B. Raffaelos
• 1-2 TL Erdbeer-Fruchtpulver
• Alternativ: Lebensmittelfarbgel in pink oder rosa

Außerdem:

• 1 Springform 18 cm
• 1 Tortenring, mindestens 9 cm hoch
• 1 Spritzbeutel
• 1 Sterntülle (#1M)
• 1 Zippbeutel

So geht’s:

Für den Biskuitboden:

• Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.1 Springform á 18 cm mit Backpapier auslegen.
• Eier und Zucker etwa 7-8 Minuten dick cremig aufschlagen. Salz nach 5 Minuten dazugeben.
• Mehl, Vanillepuddingpulver und Backpulver mischen, in drei Teilen auf den Eischnee sieben und sehr vorsichtig unterheben.
• Kokosraspel unterheben.
• Den Teig in die Springform füllen und etwa 25 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen! Den Biskuit aus dem Ofen holen und aus der Form lösen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Für die Füllung:

• Die Kokosmilch gut schütteln, damit sich der flüssige und der feste Teil der Kokosmilch sich wieder vermischen.
• Frischkäse, Kokosmilch, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft aufschlagen. San-Apart dabei einrieseln lassen. Für etwa 1/2 Stunde im Kühlschrank andicken lassen.
• Die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, entstielen und in Würfel schneiden. 
• Den Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen.
• Die Hälfte der Creme auf den Boden geben und mit der Hälfte der Erdbeerwürfel belegen. Zweiten Boden auflegen und den Vorgang wiederholen. Den letzten Boden auflegen und mit Frischhaltefolie abdecken. Über Nacht im Kühlschrank festwerden lassen.

Für die Deko:

• Kokosraspel, Raffaellos und Fruchtpulver (alternativ: Lebensmittelfarbe) in einen Zippbeutel geben und durchschütteln.
• Sahne steif schlagen. San-Apart dabei einrieseln lassen. Etwa 3 EL entnehmen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. 
• Die Torte vrosichtig aus dem Tortenring lösen und mit der restlichen Sahne einstreichen.
• Die rosafarbenen Kokosraspel an den Rand der Torten drücken (werfen) und auf der Torte verteilen.
• Die Sahne im Kreis auf die Torte spritzen. Erdbeerhälften und Raffaellos daraufsetzen und servieren.

Hast du dieses Rezept bereits getestet?Dann zeig´ mir deine Kreation gerne auf Instagram @emmaslieblingsstuecke. Ich freue mich über Kommentare und Bewertungen. 😍

Gericht: Torte

Keyword: Erdbeeren, Kokos

Backt dieses Törtchen schnellstens nach, denn es ist:

• einfach zu backen
• ohne Gelatine
• mit köstlichen Erdbeeren
• mit Kokosmilch
• Soulfood
• so, so lecker

Noch mehr Erdbeerrezept? Aber gerne doch.

• Cremigste Käse-Sahne-Torte mit Erdbeeren und Eierlikör? Ihr werdet sie lieben!
• Ihr mögt Erdbeeren, Tiramisu und Schokoraspel? Dann probiert doch mal diese Erdbeer-Stracciatella-Tiramisu-Tort.
• Maulwurfstorte mit Erdbeeren? Der Kuchenklassiker überhaupt, aber mit Erdbeeren. 😉
• Mal keine Lust zu backen? Dann ist diese Erdbeermousse-Torte perfekt.
• Wer Yogurette mag wird diese Yogurette-Herz-Tort mit Erdbeeren und Schokolade lieben.

Seid ihr Team Kokos oder eher nicht?

Habt es fein!

Eure Emma

P.S.: Wenn ihr mein Törtchen nachbackt, dann zeigt eure nachgebackenen Werke doch auf Instagram und taggt mich mit #emmaslieblingsstuecke. Dann verpasse ich sie nicht und kann sie bewundern. Daaaankeschön! ,-)

*BEI DEN AMAZON-LINKS HANDELT ES SICH UM AFFILIATE-LINKS. SOLLTET IHR DARÜBER BESTELLEN ERHALTE ICH EINE KLEINE WERBEKOSTENERSTATTUNG, DIE PRODUKTE KOSTEN EUCH KEINESFALLS MEHR!