Beerenkuchen mit Cheesecakefüllung

von Emma
Beeren-Kuchen mit Cheesecakefüllung einfach selber backen. Ein leckeres und gelingsicheres Rezept. Emmas Lieblingsstücke

Auf die letzten Beeren, fertig, los! Hach ja, die Beerensaison geht einfach viel zu schnell zu Ende, oder?

Deswegen zelebrieren wir die Beerensaison im August nochmal in vollen Zügen. Denn Brombeeren, Johannisbeeren, Himbeeren und Blaubeeren haben zum Glück noch Saison. Seid ihr dabei?

Den Anfang macht dieser saftige Beerenkuchen mit Cheesecakefüllung. Dieses Rezept ist auf Instagram bereits so richtig eingeschlagen und hat es sowas von verdient hier veröffentlicht zu werden. Und falls ihr euch gerade wundert: Cheesecakefüllung? Was soll das sein? Also, dieser Beerenkuchen besteht aus einem leckerem Rührkuchen, der einen Cheesecake in sich versteckt. Das Ganze wird mit frischen Beeren geschmacklich nochmal richtig aufgepimpt. So gut.

Auch wenn sich die Beschreibung nach super viel Equipment und Arbeit anhört. Ihr braucht nur eine ganz normale Kastenform*, die sogar eure Omi im Küchenschrank liegen hat. Ihr seht: ein absoluter Wow-Effekt und das mit nur einer simplen Backform.

Beeren-Kuchen mit Cheesecakefüllung einfach selber backen. Ein leckeres und gelingsicheres Rezept. Emmas Lieblingsstücke
Beeren-Kuchen mit Cheesecakefüllung einfach selber backen. Ein leckeres und gelingsicheres Rezept. Emmas Lieblingsstücke
Beeren-Kuchen mit Cheesecakefüllung einfach selber backen. Ein leckeres und gelingsicheres Rezept. Emmas Lieblingsstücke

Beerenkuchen mit Cheesecakefüllung

Rührkuchen mit Cheesecake- und Beerenfüllung
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Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
10 Stücke
Autor: Emma

Zutaten

Für den Teig:

  • 100 g Blaubeeren
  • 150 g HImbeeren
  • 150 g weiche Butter
  • 150 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 3 Eier
  • Abrieb einer halben Bio-Zitrone
  • 50 g Schmand, zimmerwarm
  • 300 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 50 ml Milch, zimmerwarm
  • 25 g gehackte Pistazien

Für die Cheesecakefüllung:

  • 1 Eigelb, zimmerwarm
  • 35 g Zucker
  • 1 TL Zitronensaft
  • 20 g Speisestärke
  • 250 g Frischkäse, kalt

Für das Topping:

  • 200 g Frischkäse
  • 4 geh. TL Puderzucker
  • ½ Beeren und Puderzucker zum Bestreuen nach Belieben

Außerdem:

So geht’s:

  • Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kastenform mit Backpapier auslegen. Nur die lange Seite von der Seite bis zu anderen Seite, so kann man den Kuchen dann nachher einfach herausheben.
  • Butter, Zucker und Salz hell aufschlagen.
  • Eier einzeln nacheinander für mind. 0,5 Minuten unterschlagen.
  • Zitronenabrieb und Schmand unterrühren.
  • Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit Milch unter den Rest rühren.
  • Pistazien unterheben.

Für die Cheesecakefüllung:

  • Die Zutaten für die Cheesecake-Füllung mischen, nur ganz leicht mit einem Löffel.
  • Hälfte des Teiges in die Kastenform geben, am Rand etwas hochstreichen. Hälfte der Beeren auf dem Teig verteilen. Cheesecakemasse darauf verteilen, mit restlichen Beeren belegen, den restlichen Teig darauf verteilen und glatt streichen.
  • Im vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten backen. Nach etwa 40 Minuten ein Backpapier auf den Kuchen legen, damit er nicht zu dunkel wird. Stäbchenprobe nicht vergessen.
  • Aus dem Ofen holen, für ca. 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form heben und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.

So geht´s weiter:

  • Sobald der Kuchen abgekühlt ist Frischkäse mit Puderzucker verrühren und auf den Kuchen streichen, mit Beeren belegen und servieren.
Hast du dieses Rezept bereits getestet?Dann zeig´ mir deine Kreation gerne auf Instagram @emmaslieblingsstuecke. Ich freue mich über Kommentare und Bewertungen. 😍
Gericht: Kuchen
Keyword: einfach, Kastenkuchen, Rührkuchen
Beeren-Kuchen mit Cheesecakefüllung einfach selber backen. Ein leckeres und gelingsicheres Rezept. Emmas Lieblingsstücke

Testet dieses Rezept unbedingt mal, denn es ist:

  • super lecker
  • mit Frischkäse
  • mit Cheesecake
  • einfach zu backen
  • mit Beeren
  • ein absoluter Hingucker
Beeren-Kuchen mit Cheesecakefüllung einfach selber backen. Ein leckeres und gelingsicheres Rezept. Emmas Lieblingsstücke

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  • Tipps & Tricks 
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  • Bonus: Umrechnungstabelle für Backformen

Habt es fein!

Eure Emma ❤️

PS: Ihr habt den Beerenkuchen mit Cheesecakefüllung nachgebacken? Dann schickt mir unbedingt Fotos oder taggt mich auch auf Instagram (@emmaslieblingsstuecke), gerne auch mit dem Hashtag: #emmaslieblingsstuecke. Dann kann ich eure Kreationen sehen und bewundern. Daaaankeschön! 

*BEI DEN AMAZON-LINKS HANDELT ES SICH UM AFFILIATE-LINKS. SOLLTET IHR DARÜBER BESTELLEN ERHALTE ICH EINE KLEINE WERBEKOSTENERSTATTUNG, DIE PRODUKTE KOSTEN EUCH KEINESFALLS MEHR!

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