Herz-Berliner zum Valentinstag

von Emma
Marmor Herz Berliner Krapfen backen. Ein leckeres Rezept für Krapfen zum Valentinstag oder für Fasching. Emmas Lieblingsstücke

Yeah, es ist wieder Berliner Saison, obwohl … war die Silvester nicht erst? Egal, zu fluffigen Berlinern mit Erdbeermarmelade konnte doch noch nie niemand Nein sagen. Stimmt’s? Berliner oder Krapfen (da gibt es ja je nach Gegend unterschiedliche Bezeichnungen) haben hier heute übrigens Premiere. Ich mag sie tatsächlich am liebsten mit Vanillepudding oder Eierlikör und klassisch in Zucker gewälzt, aber diese hübsch marmorierten Herz-Berliner sind auch sehr köstlich. Und machen optisch natürlich einiges her.

Uuuund weil ja bald Valentinstag ist, habe ich den Berlinerherzen einen Marmorlook verpasst. So ähnlich habe ich es vor Jahren schon mal mit diesen Herz-Keksen gemacht. Hier gibt es ein Video dazu. Ich liebe es Gebäcke mit dieser Marmortechnik zu verzieren. Es ist relativ simpel, geht schnell und man darf rumsauen. Ja, ich hatte sogar Zuckerguss in den Haaren… fragt einfach nicht… 😉

Marmor Herz Berliner Krapfen backen. Ein leckeres Rezept für Krapfen zum Valentinstag oder für Fasching. Emmas Lieblingsstücke

Berliner, Pfannkuchen oder Krapfen?

Tja, die Frage aller Fragen. Warum es keinen einheitlichen Begriff gibt? Keine Ahnung. Aber ich weiß, dass man im Berliner Raum einfach nur Pfannkuchen sagt. In Hessen sagt man Kreppel, die Bayern und Österreicher sagen Krapfen und die im Westen, also wir hier, nennen die leckeren Hefebälle einfach Berliner.

Wie werden Berliner zubereitet?

Berliner bestehen aus einem Hefeteig, der nach der Gehzeit etwa 1 cm dick ausgerollt wird. Danach sticht man mit einem Kreisausstecher oder einem Glas runde Kreise aus, lässt diese nochmal gehen und frittiert sie dann in heißem Fett. Die fertigen Krapfen werden danach entweder direkt mit Zucker bestreut oder nach dem Abkühlen glasiert. Nach dem Abkühlen werden sie dann auch (meist) mithilfe einer Fülltülle mit Konfitüre, Pudding oder Eierlikör gefüllt. nutella und andere Cremes gehen selbstverständlich auch.

Welches Fett zum Ausbacken?

Zum Ausbacken kann jedes Fett verwendet werden, dass hohe Temperaturen verträgt. Es sollten somit auf jeden Fall Frittierfette sein. Es funktioniert mit Butterschmalz, neutralem Rapsöl oder mit speziellen Frittierblöcken, die geschmacksneutral sind und nicht riechen. Der Vorteil bei Frittierblöcken ist, dass ihr das erkaltete Fett einfach als Block im Restmüll entsorgen könnt. Die flüssigen Fette solltet ihr nach dem Abkühlen in einen PET-Flasche füllen und in den Hausmüll werfen. Bitte kippt sowas nie in den Abfluss!!!

Tipps zum Ausbacken

Zum Ausbacken von Berlinern bzw. Krapfen empfehle ich euch ein (Zucker-) Küchenthermometer oder eine Fritteuse, so könnt ihr regelmäßig die Temperatur des Öles kontrollieren oder eben einstellen. Die Temperatur sollte nicht über 180 Grad klettern, denn dann werden die Berliner zu dunkel und sind innen noch roh. Auch sollte die Temperatur nicht unter 160 Grad sinken. Ist die Temperatur nämlich zu niedrig, saugen sich die Berliner voll und können nicht mehr gut aufgehen. Deswegen kontrolliert immer mal wieder die Temperatur des Öles.

Und noch ein Tipp: Solltet ihr kein Thermometer besitzen, die Temperatur passt, wenn ihr einen Kochlöffel-Holzstiel ins Öl haltet und an ihm kleine Bläschen aufsteigen.

Marmor Herz Berliner Krapfen backen. Ein leckeres Rezept für Krapfen zum Valentinstag oder für Fasching. Emmas Lieblingsstücke

Marmor Herz Berliner

5 from 1 vote

Sterne anklicken zum Bewerten!

Drucken Pin Zu den Kommentaren
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Gehzeit: 1 Stunde 30 Minuten
12 Stück
Autor: Emma

Zutaten

Für den Hefeteig:

  • 200 ml Zitronen Buttermilch, lauwarm normale Buttermilch ist auch möglich
  • 60 g Zucker
  • 1/2 Würfel frische Hefe 1 Pck. Trocken Hefe
  • 1 Ei
  • 60 g Butter, geschmolzen
  • 5 g Salz
  • 500 g Weizenmehl (Type 550)

Für die Füllung:

  • 1 Glas Erdbeer-Konfitüre, ohne Stücke

Für die Deko:

Außerdem:

  • 2 kg Frittierfett
  • 1 Herz Ausstecher (ca. 8-9 cm) meine Ausstecher habe ich an den Seiten etwas auseinander gebogen – damit sie nicht zu spritz zulaufen
  • Spritzbeutel
  • 1 Fülltülle

So geht’s:

Für den Hefeteig:

  • Lauwarme Buttermilch und Zucker in einer großen Schüssel mischen. Hefe hineinbröseln und etwa 5 Minuten quellen lassen, bis die Hefe sich aufgelöst hat.
  • Mehl und Salz mischen und zusammen mit dem Ei und der zerlassenen Butter zu der Hefe-Milch-Mischung geben.
  • Mit dem Knethaken der Küchenmaschine 5 Minuten auf höchster Stufe zu einem geschmeidigen Teig kneten. Dann nochmal kurz mit der Hand durchkneten.
  • Den Teig zu einer Kugel formen, in eine saubere Schüssel füllen, abdecken und etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Der Teig sollte sich mind. verdoppelt haben.
  • Teig neinboxen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 1 cm dick ausrollen. Etwa 12 Herzen ausstechen, abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
  • Währenddessen das Frittierfett in einen mittelgroßen Topf geben und auf 180 Grad erhitzen. Das Öl ist heiß, sobald kleine Bläschen an einem Holzlöffelstiel aufsteigen. Berliner nacheinander von beiden Seiten goldbraun frittieren (ca. 4-5 Minuten). Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Kuchentuch abtropfen lassen. 

Für die Füllung:

  • Erdbeerkonfitüre weich rühren, in einen Spritzbeutel mit Fülltülle oder feinen Lochtülle füllen und seitlich in die Berliner spritzen.

Für die Glasur:

  • 200-250 g Puderzucker mit 2-3 EL Wasser glatt rühren. Die Glasur sollte zähflüssig vom Löffel laufen. Guss in eine breitere Schale füllen.
  • Einige Farbtropfen auf die Glasur geben und mit einem Zahnstocher leicht marmorieren.
  • Berliner mit der schönen Seit heintunken, kurz abtropfen lassen, umdrehen und auf ein Kuchengitter setzen. Sofort mit Zuckerstreusel dekorieren, dann fest werden lassen. Vorgang mit den restlichen Herzen wiederholen.

Tipps:

  • Anstelle der frischen Hefe kann man auch 1 Pck. Trockenhefe verwenden. Bei der Zubereitung mischt man dann erst die trockenen Zutaten und gibt dann die restlichen Zutaten dazu. Der Rest wird wie oben beschrieben gemacht.
  • Achtet beim Ausstechen darauf, dass ihr möglichst wenig Restteig habt. Den restlichen Teig kann man zwar wieder zusammenkneten und nochmal gehen lassen, allerdings werden diese Berliner dann nicht mehr so schön.
  • Füllen kann man die Berliner z.B. auch mit Pflaumenmus, Vanillepudding oder Eierlikör.
Hast du dieses Rezept bereits getestet?Dann zeig´ mir deine Kreation gerne auf Instagram @emmaslieblingsstuecke. Ich freue mich über Kommentare und Bewertungen. 😍
Gericht: Kleingebäck
Keyword: Berliner, Krapfen, Kreppel, Marmor, Valentinstag, Zuckerguss
Marmor Herz Berliner Krapfen backen. Ein leckeres Rezept für Krapfen zum Valentinstag oder für Fasching. Emmas Lieblingsstücke

Backt diese Berliner ganz bald mal nach. Sie sind nämlich:

  • luftig
  • mit Hefe
  • lecker
  • mit Erdbeerkonfitüre
  • mit Zuckerguss
  • im Marmorlook
  • perfekt für den Valentinstag

Kennt ihre diese Hefegebäcke vom Lieblingsstücke-Blog eigentlich schon?

Habt es fein,

Eure Emma ❤️

PS.: Ihr habt die Herz-Berliner ausprobiert? Sie haben euch geschmeckt? Dann schreibt mir gerne hier oder auf Instagram und verlinkt mit Hashtag #emmaslieblingsstuecke. Ich freue mich über jede nachgebackenen Kreation. Allerliebsten Dank dafür.

*BEI DEN AMAZON-LINKS HANDELT ES SICH UM AFFILIATE-LINKS. SOLLTET IHR DARÜBER BESTELLEN ERHALTE ICH EINE KLEINE WERBEKOSTENERSTATTUNG, DIE PRODUKTE KOSTEN EUCH KEINESFALLS MEHR!

Das könnte auch noch interessant sein:

Kommentar hinterlassen

Recipe Rating