Heute gibt es hier mal wieder einen absoluten Herbst-Klassiker: Gedeckter Apfelkuchen. Eigentlich besteht dieser Kuchen nur aus Äpfeln. Gut, oben und unten besteht er noch aus Mürbeteig. Für etwas Crunch habe ich noch ein paar geröstete und gehackte Mandeln untergehoben. Wer mag gibt auch noch ein paar Rosinen dazu. Die Mandeln und Rosinen sind aber kein Muss.
Für die Füllung habe ich diesmal rotfleischige Äpfel (Redlove) verwendet. Okay, ich gebe zu: Die Füllung könnte auch als Rotkohl durchgehen. Ein Freund fragte sogar ganz panisch: “Ist das Rhabarber?” Ihr müsst wissen, dass er so gar keinen Rhabarber mag. Verstehe ich gar nicht. So eine Anstellerei. 😉
Die Redlove-Äpfel sind schön säuerlich und nicht zu süß. Alternativ kann man z.B. auch Elstar verwenden. Je nach Säure der Äpfel solltet ihr den Zucker ein wenig erhöhen. Meine erste Version war perfekt. Der zweite Kuchen hätte noch etwas Zucker vertragen können, weil die Äpfel einfach noch sauerer waren. Anstelle des Puderzuckers könnte man dann z.B. auch einen Guss aus Puderzucker und Wasser über den gedeckten Apfelkuchen geben.
Für den Mürbeteig werden Mehl, Zucker, Butter, Vanillepaste und eine Prise Salz zu einem glatten Teig geknetet. Der Teig wandert dann zum Kühlen in den Kühlschrank. Für die Füllung werden Äpfel geschält, entkernt und gewürfelt. Dann mischt man sie mit den gehackten Mandeln (auf Wunsch geröstet), Zimt, Zucker und Zitronensaft.
Der Mürbeteig wird in zwei Teile geteilt, ausgerollt und in die Form gelegt. Dann mit Apfelstückchen gefüllt und mit einem Deckel aus Mürbeteig verschlossen. Im Backofen benötigt der gedeckte Apfelkuchen etwa 50-60 Min. bis er fertig ist. Am besten serviert man ihn mit einer Kugel Vanilleeis. So, so gut.
Gedeckter Apfelkuchen
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Für den Mürbeteig:
- 350 g Mehl
- 200 g kalte Butter, gewürfelt
- 100 g Zucker
- 1/4 TL Zimtpulver
- 1 Ei (M)
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 1,4 kg säuerliche Äpfel z.B. Red Love oder Elstar
- 100-120 g Zucker, je nach Säure der Äpfel
- 1 TL Zimt
- 50 g gehackte Mandeln
- 2 EL Zitronensaft
Außerdem:
- 1 Springform (24 cm)* 26 cm ist auch möglich
- 1 Sparschäler*
- 1 Nudelholz
- 1 beschichtete Pfanne
- Butter und Mehl für die Form
- Puderzucker zum Bestreuen
So geht’s:
Für den Mürbeteig:
- Alle Zutaten in eine Rühschüssel geben und mit der Hand oder den Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten.
- Mürbeteig in zwei Teile teilen, zu flachen "Kugeln" formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30-60 Minuten kühlen.
Für die Füllung:
- Gehackte Mandeln in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe rösten. Regelmäßig wenden und darauf achten, dass sie nicht verbrennen. Abkühlen lassen.
- Währenddessen die Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in 1 cm größe Stücke /Würfel schneiden.
- Apfelwürfel mit Zimt, Zucker, Zitronensaft und Mandeln mischen. Beiseite stellen.
- Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Springform fetten (Boden und Wände).
- Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dick aurollen. 2 Kreise in Größe der Springform ausschneiden. Den einen Kreis auf den Boden der Springform legen. (Springform um den Boden stellen und schließen.) Den zeiten Boden/Deckel auf einem bemehlten Teller bis zur Verwendung kühlen.
- Den restlichen Teig nochmal durchkneten und 4 mm dick ausrollen. Streifen in Höhe der Springform schneiden und an den Rand der Form drücken.
- Mürbeteig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Apfelmischung auf den Boden geben und andrücken, so dass die Fläche möglichst gerade ist.
- Den Mürbteigdeckel auflegen, die Ränder andrücken und in der Mitte einschneiden, damit die Feuchtigkeit beim Backen entweichen kann.
- Den gedeckten Apfelkuchen in vorgeheizten Backofen etwa 60 Minuten goldgelb backen. Je nach Apfelsorte kann der Kuchen auch schon mal etwas länger benötigen. Dann ggf. mit Backpapier abdecken.
- Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Komplett auskühlen lassen und dann servieren. Am besten mit einer Kugel Vanilleeis.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Tipps:
- Die rotfleischigen Äpfel gibt es meistens kurz vor Halloween in ausgewählten Supermärkten, diesmal z.B. im Rewe. Hier kann sich aber auch eine 5kg-Kiste bestellen.
- Sollte der Apfelkuchen nicht süß genug sein, dann kann man auch einen Guss aus Puderzucker und Wasser anrühren und über den Apfelkuchen geben.
Probiert den gedeckten Apfelkuchen unbedingt mal aus. Er ist:
- wirklich einfach zu machen
- saftig
- Apfelglück pur
- bei allen beliebt
- lecker
- perfekt für den Herbst
Habt ihr schon mal mit rotfleischigen Äpfeln gebacken?
Habt es fein!
Eure Emma ♥️
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