Herbstliche Cupcakes aka Pumpkin Blondies

Kein Herbst ohne ein neues Kürbis Rezept!!! Ich weiß nicht wann, aber irgendwann habe ich die Liebe zu Kürbis im Kuchen entdeckt. Seitdem kann ich es kaum abwarten die ersten Herbstrezepte mit püriertem Kürbis auszuprobieren und zu verbloggen.

Diese Woche habe ich also zwei Hokkaidos zu Kürbispüree gekocht und abgefüllt. Eigentlich wollte ich das Püree portionsweise einfrieren, aber irgendwie hätte es bei dieser Menge keinen Sinn gemacht. Im Kühlschrank hält sich pürierter Kürbis ja auch mindestens eine Woche und so lange will ich sowieso nicht mit neuen Rezepten warten. 😉

Pumpkin Blondies oder auch Kürbis Cupcakes mit weißer Schokolade

Das erste Pumpkin Rezept des Jahres gibt es deswegen direkt heute: Herbstliche Cupcakes aka Pumpkin Blondies.
Blondies sind euch sicher ein Begriff, oder? Blondies sind Brownies nur mit weißer Schokolade. In diesem Fall mit zusätzlichem Kürbispüree, was den Teig schön orange färbt. Das Frosting aus Frischkäse und weißer Schokolade kann man eigentlich auch weglassen. Ja, Deko ist toll und überhaupt, aber warm sind die Pumpkin Cupcakes einfach ein Träumchen. Das Frosting würde auf heißen/warmen Muffins sonst einfach zerlaufen. Wobei ohne Deko auch irgendwie schade um die hübsche Deko wäre… Ihr seht: Totale Unentschlossenheit. Was ich aber sicher weiß, der Pumpkin Spice Cupcake ist mega lecker.

Ich liebe diese kleinen Baiser Kürbisse

Die kleinen Kürbisse habe ich vor ein paar Wochen bei Juniper Cakery in der Buttercremeversion gesehen und war hin und weg. Da ich Buttercreme auf Cupcakes “nie” essen würde mussten es einfach kleine Baiser Kürbisse werden. Als Stengel habe ich Salzstangen verwendet. Und das war definitiv eine der besten Entscheidungen. Ihr müsst wissen: Ich liebe salzig und süß in Kombination. Ich weiß nicht, ob ich jemals wieder Baiser ohne Salzstangen essen kann… hihi…”

Die anderen grünen Dinger sollen eigentlich Birnen oder Äpfel darstellen… naja… an der Optik arbeiten wir noch. Würde man den Eischnee gelb färben, dann könnte die Form locker als Butternut Kürbis durchgehen. Stimmt´s?

Herbstliche Cupcakes aka Pumpkin Blondies

Kürbis Cupcakes mit weißer Schokolade und Baiserdeko

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12 Stücke

Zutaten

Für 1-2 Backbleche Baiser Kürbisse:

• 2 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 110 g Zucker, fein
• Lebensmittelfarbgel oder -pulver in orange und oder grün
• Salzstangen
• französische Spritztüllen + ggf. runde (8 mm)
• Spirtzbeutel

Für den Kürbismuffin:

• 200 g Kürbispüree
• 80 g weiche Butter
• 1 Prise Salz
• 80 g brauner Zucker
• 2 Eier
• 1 TL Vanille Paste
• 180 g Mehl
• 1 gstr. TL Backpulver
• 1/4 TL Natron
• 1 geh. TL Pumpkin Spice, gekauft oder selbst gemacht Mein Rezept gibt es hier.
• 60 g weiße Schokodrops oder grob gehackte weiße Schokolade

Für das Frosting:

• 40 g weiße Schokolade
• 100 g Frischkäse
• 1 Spritzbeutel

So geht’s:

Für die Baiser Kürbisse:

• Am Vortag Eiweiß (sauber getrennt) in einer fettfreien und trockenen Schüssel mit Salz steifschlagen.
• Zucker langsam einrieseln lassen und weiter steifschlagen, bis der Zucker sich gelöst hat und die Masse glänzt.
• Eisschnee halbieren und in Schälchen füllen. Mit einem Zahnstocher Farbe zum Eischnee geben. Außerdem sollten beim Herausnehmen am Schneebesen Eiweißspitzen stehen bleiben.
• Backofen auf 90 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Baisermasse in einen Spritzbeutel mit einer französischen Tülle füllen und auf das Backpapier spritzen. Kleine Zahnstocherstücke in die Mitte der Baiser Kürbisse stecken.
• Etwa 2-3 Std. im vorgeheizten Backofen trocknen lassen und dabei einen Holzkochlöffel in die Ofentür klemmen. So kann die Luftfeuchtigkeit entweichen. Die Meringues sind fertig, wenn sie sich leicht vom Backpapier lösen lassen. Im geschlossenen Ofen auskühlen lassen, luftdicht verpacken oder sofort vernaschen.

Für die Kürbis Muffins:

• Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
• Butter, Salz und Zucker cremig schlagen. Eier einzeln nacheinander unterschlagen. Vanille Paste dazugeben.
• Kürbispüree einrühren.
• Mehl, Backpulver, Pumpkin Spice und Natron mischen und unterrühren. Schokodrops unterziehen.
• Teig auf die Papierförmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen etwa 17 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Für das Frosting:

• Weiße Schokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen.
• Etwas Frischkäse dazugeben und verrühren, so dass die Schokolade wieder auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Dann mit dem Rest verrühren.
• In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Die Creme auf den Cupcakes verteilen, etwas glatt streichen. Mit Baiser Kürbissen, Birnen und Pilzen dekorieren.

Tipps:

• Kürbispüree gibt es in englischen Shops in Dosen zu kaufen. Selber machen ist aber auch super einfach. Hierfür einfach einen kleinen Hokkaido entkernen, würfeln und mit wenig Wasser in einem Topf dampfgaren. Wasser abgießen, Kürbiswürfel pürieren und abkühlen lassen. Luftdicht verpackt und im Kühlschrank lagernd ist das Püree mehrere Tage haltbar. Man kann es aber auch protionsweise einfrieren.
• Die kleinen Keks-Schokopilze gab es hier in einem russischen Laden und heißen Funny Mushrooms. (Werbung, unbeauftragt) Solltest ihr sie finden, dann bitte eine Ladung zu mir. Danke.
• Ein Video über die Herstellung der Baiserkürbisse gibt es hier.

Hast du dieses Rezept bereits getestet?Dann zeig´ mir deine Kreation gerne auf Instagram @emmaslieblingsstuecke. Ich freue mich über Kommentare und Bewertungen. 😍

Gericht: Cupcakes

Keyword: Baiser, Herbst, Kürbis, Meringue, Muffins, Pumpkin, weiße Schokolade

Diese Kürbis Cupcakes müsst ihr unbedingt mal nachbacken, denn sie sind:

• so lecker
• mit Kürbis
• mit weißer Schokolade
• mit Baiser Kürbissen
• fluffig
• mit Pumpkin Spice
• saftig

Wer möchte denn jetzt direkt mit mir in einen Pumpkin Spice Cupcake beißen?

Habt es fein!

Eure Emma

P.S.: Ihr habt die herbstlichen Cupcakes ausprobiert? Dann verlinkt mich unbedingt auf Instagram, wenn ihr das Rezept getestet habt oder schickt mir ein Bild, dann kann ich eure Werke bestaunen. Daaanke! 🙂