Window-Cookies stehen seit zig Jahren auf meiner To-Do-Liste. Als ich dann vor ein paar Wochen über Isomalt gestolpert bin wusste ich: “Jetzt sind ´se dran!”
Meine ersten Versuche vor ein paar Jahren mit selbst gefärbtem Zucker sind dezent gescheitert. Den Zucker habe ich damals mit den Keksrohlingen zusammen in den Ofen gegeben. Das Ende vom Lied? Die Kekse waren braun und der Zucker noch immer nicht geschmolzen. Warum ich den Zucker nicht seperat geschmolzen habe und in die Löcher der fertigen Kekse gegossen habe weiß ich bis heute nicht. Allerdings wäre die Zuckerglasschicht bei normalem Zucker recht schnell wieder klebrig geworden, weil Zucker einfach schneller Feuchtigkeit zieht als Isomalt.
Meine Tochter nennt sie übrigens Rasselkekse. Schüttelkekse wären auch ziemlich passend, oder?
Was ist denn Isomalt?
Isomalt ist ein Zuckerausstauschstoff und wird aus Saccharose gewonnen. Man bekommt Isomalt als weißes Granulat, welches dann durch erhitzen schmilzt (bei 171 Grad) und durchsichtig wird. Nach dem Abkühlen härtet es wieder vollständig aus. Ach ja, beim Erhitzen ist höchste Vorsicht geboten. Das Zeug wird so was von heiß. Ja, ich spreche da aus Erfahrung.
Wie schmeckt Isomalt?
Isomalt schmeckt im Prinzip wie Zucker nur weniger süss, ist zahnfreundlicher und sogar für Diabetiker geeignet. Aber freut euch bitte nicht zu früh. In zu hohen Mengen kann Isomalt abführend wirken. Was zu hohe Mengen sind habe ich leider nicht herausgefunden. Daher kann ich nur davon abraten 50 Kekse auf einmal zu essen, aber vielleicht sind sogar zwei schon zu viel.
Für kleine Zuckerkunstwerke und Fensterkekse, die man verschenkt und dann viel zu schade zum Essen sind, ist Isomalt super. 😉
Und hier das Rezept für Window Cookies zum Valentinstag:
Window Cookies mit Isomalt
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Drucken Zu den KommentarenZutaten
Für etwa 36 Keksrohlinge:
- 125 g weiche Butter
- 100 g Puderzucker, gesiebt
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 250 g Mehl + etwas zum Ausrollen
- Lebensmittelfarbgel, pink
Für die Füllung:
- 250 g Isomalt*
- Zuckerstreusel (Herzen oder kleine Kügelchen)
- 50 g weiße Schokolade, Zuckerschrift oder Royakl Icing
Außerdem:
So geht’s:
Für den Teig:
- Aus den o.g. Zutaten einen geschmeidigen Teig kneten, zu einem flachen Rechteck formen und in Frischhaltefolie wickeln. Im Kühlschrank mind. 1 Stunden ruhen lassen.
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig halbieren und auf einem Backpapier etwa 3 mm dick ausrollen.
- Große Herzen mit etwas Abstand zwischeneinander ausstechen, dann mit einem kleineren Ausstecher die Mitte herausnehmen. Überschüssigen Teig drumherum vom Backpapier abziehen.
- Herzrohlinge im vorgeheizten Backofen etwa 8 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
- 2/3 der Keksrohlinge auf einer Backmatte aus Silikon (eine ohne Struktur) oder einfach auf Alufolie mit der Unterseite nach oben verteilen.
- Isomalt in einem kleinen Topf auf mittlerer Hitze zum Schmelzen bringen. Gelegentlich umrühren. Bei etwa 171 Grad wird Isomalt glasklar, dafür sollte man am besten mit einem Zuckerthermometer arbeiten.
- Isomalt zügig in die Herzmitte geben, aber Vorsicht das Zeug ist furchtbar heiß (ich spreche aus Erfahrung). Etwa 25 Minuten abkühlen lassen, dann umdrehen und die Ränder der Hälfte mit geschmolzener Schokolade bestreichen. Herzrohling ohne Isomalt aufsetzen und leicht, aber vorsichtig, andrücken.
- Herzen mit Zuckerstreusel füllen. Ränder wieder mit Schokolade einstreichen und die restlichen mit Isomalt gefüllten Herzen daraufsetzen und leicht andrücken. Fensterkekse festwerden lassen, sofort verschenken oder luftdicht verpackt lagern.
Tipps für die Herstellung von Fensterkeksen mit Isomalt:
- Den Keksteig rollt ihr am besten direkt auf dem Backpapier aus. Desto weniger die Keksrohlinge bewegt werden müssen, desto eher bleibt die Form erhalten und die Kekse verziehen sich nicht. So passen sie nachher einfach super auf einander.
- Ist der Teig evtl. schon zu weich geworden, dann kann man das Blech mit den Rohlingen nochmal für ein paar Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Isomalt langsam schmelzen und bitte aufpassen. Das Zeug ist so, so heiß.
- Das Isomalt am besten auf eine Silikonmatte gießen. Achtet darauf, dass die wirklich glatt ist. Man sieht nachher nämlich jede Struktur im ausgehärteten Isomalt. Wer keine hat kann auch einfach Alufolie nehmen.
- Das Herz muss komplett mit Isomalt ausgefühlt sein.
- Ein Reel mit der Herstellung im Schnelldurchlauf findet ihr hier:
Habt es fein!
Eure Emma
P.S.: Ihr habt die Fensterkekese ausprobiert? Dann hinterlasst mir super gerne ein Kommentar oder verlinkt mich auf Instagram (@emmaslieblingsstuecke), damit ich eure Werke bestaunen. Allerliebsten Dank! 😉
*BEI DEN AMAZON-LINKS HANDELT ES SICH UM AFFILIATE-LINKS. SOLLTET IHR DARÜBER BESTELLEN ERHALTE ICH EINE KLEINE WERBEKOSTENERSTATTUNG, DIE PRODUKTE KOSTEN EUCH KEINESFALLS MEHR!
2 Kommentare
Liebe Emma,
Superschön sind die geworden 🙂
Aber irgenwie steh ich auf dem Schlauch, wie kommen denn nun die Streusel innen rein, ich verstehe es nicht ganz…
Muss ich Ober und unter Tel mit isomalt ausgiessen und vor dem zusammenkleben die Streusel reingehen???
Danke
Sylvia
Liebe Emma,
das ist so eine tolle Idee und sieht einfach zauberhaft aus. Sind wirklich viel zu schade zum Essen 😉
Liebste Grüße,
Melanie