Erdbeer Käsekuchen

Freunde, heute ziehe ich mal wieder die Käsekuchen Erdbeer-Karte. Denn Erdbeeren haben Hochsaison und die muss natürlich ausgenutzt werden. Und außerdem geht Käsekuchen wirklich immer, immer, immer. Das bestätigen übrigens auch die Zugriffe momentan. Das Käsekuchen ohne Boden – Rezept ist aktuell das meist geklickte Rezept auf dem Lieblingsstücke-Blog. Ich sage nur: Zurecht, zurecht. Mein absoluter Favorit, wenn es um Käsekuchen geht. Ich brauche da normalerweise überhaupt keinen Boden. Wozu auch, wenn man doch einfach nur die Käsemasse haben kann.

Aaaaaaber… von Zeit zu Zeit sollte man auch mal über den Tellerrand schauen. Nicht wahr?! Und immer mal wieder was verändern. Neu kombinieren und überhaupt. Also, here we go: Ein Rezept für Käsekuchen mit Keksboden (Volkornkekse – ein bisschen auf gesünder und so ;-)), mit Erdbeerpüree und frischen Erdbeeren. Oh, yes. So lecker, so cremig, so gut. Und das beste: soooooo einfach zu machen. Das lieb´ ich ja. Ist schon ´nen netter Ausgleich zu meiner regelmäßigen Torteneskalation sonst… hihi… 😉

Erdbeer-Käsekuchen

Cremiger Käsekuchen mit Keksboden und Erdbeeren

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Zubereitungszeit: 30 Minuten Minuten

Backzeit: 1 Stunde Stunde

12 Stücke

Autor: Emma

Zutaten

Für den Boden:

• 300 g Vollkornkekse
• 100 g Butter

Für den Käsekuchen:

• 3 Eier
• 220 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 500 g Magerquark
• 300 g Frischkäse
• 200 g Schmand
• 50 g Mehl
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver
• Saft einer Zitrone
• 200 ml Milch
• 100 g Sahne

Für den Guss und die Deko:

• 400 g Erdbeeren
• 1 Pck. Vanillezucker optional
• 1 Blatt rote Gelatine optional

Außerdem:

• 1 Springform (24 cm)
• 1 Haarsieb

So geht’s:

• Für den Boden die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.
• Die Kekse fein zerbröseln, Idealerweise in einem Hochleistungsmixer oder in einem Zippbeutel mit einem Nudelholz, und mit der Butter mischen. 
• 1 auslaufsichere Springform (24 cm) am Boden mit Backpapier auslegen. Keksbrösel auf den Boden verteilen und glatt drücken. Das klappt mit einem Glas ganz gut. Für etwa 30 Minuten kühlen, damit die Keksbrösel wieder fest werden.
• Den Backofen auf 180 Grad Ober/-Unterhitze vorheizen. 
• Eier, Salz und Zucker schaumig schlagen. Nicht steifschlagen.
  
• Mehl, Puddingpulver, Quark, Frischkäse und Schmand unterrühren. 
  
• Zitronensaft dazugeben und mit einem Schneebesen glatt rühren.
  
• Milch und Sahne unterziehen.
  
• Käsemasse auf den Keksboden füllen und im vorgeheizten Backofen etwa 60 Minuten goldbraun backen. Nach 30 Minuten mit einem scharfen Messer am Rand des Käsekuchens entlang fahren, damit der Käsekuchen nicht so stark einreißt. Der Käsekuchen ist fertig sobald er am Rand goldbraun ist und in der Mitte nicht mehr all zu doll wackelt.
• Den Käsekuchen bei leicht geöffneter Backofentür etwa 1 Stunde abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen.
• Für den Guss 200 g Erdbeeren waschen, trocknen, entkelchen und mit Vanillezucker pürieren. Durch ein Haarsieb streichen.
• Gelatine in kaltem Wasser einweichem. Dann tropfnass in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze auflösen.
• Vom Herd ziehen, das Erdbeerpüree dazugeben und glatt rühren.
• Den Käsekuchen vorsichtig aus der Form lösen.
• Sobald das Püree abgekühlt ist auf den Käsekuchen geben.
• Restliche Erdbeeren waschen, trocknen, entkelchen und halbieren oder vierteln. Auf den Erdbeerguss geben und servieren.

Tipps:

Tipp: Anstelle der Erdbeeren kann man auch super Himbeeren verwenden. Den Guss dann evtl. etwas mehr süßen.

Hast du dieses Rezept bereits getestet?Dann zeig´ mir deine Kreation gerne auf Instagram @emmaslieblingsstuecke. Ich freue mich über Kommentare und Bewertungen. 😍

Gericht: Kuchen

Keyword: Blechkuchen, Cheesecake, Erdbeeren, Käsekuchen, Keksboden

Erstveröffentlichung 21.06.2019

Ich hoffe, euch gefällt das Rezept genau so gut wie mir und backt es ganz bald mal nach. Der Käsekuchen mit Keksboden und Erdbeeren ist nämlich:

• einfach zu machen
• mit Keksboden
• lecker
• cremig
• köstlich
• mit frischen Erdbeeren
• oder Himbeeren
• herrlich sommerlich

Noch mehr Käsekuchen Rezepte? Aber gerne doch:

• Wir hätten hier nämlich einen Streusel-Quark-Kuchen mit Mohn und Kirschen. Der ist einfach so gut.
• Darf´s mal ohne Früchte oder Beeren sein? Dann probiert unbedingt mal diesen Marmor-Käsekuchen aus.
• Diese Mini-Erdbeer-Cheesecakes mit Erdbeer-Rhabarbersirup sind ein absolutes Träumchen.
• Herrlich frisch und das ganz ohne backen wird’s mit diesem einfachen Zitronen Cheesecake.
• Johannisbeeren und Schokolade sind eine 1A-Kombi. Backt unbedingt mal dieses Johanisbeer-Käsekuchen á la russischer Zupfkuchen nach und überzeugt euch selbst.

Und jetzt erzählt doch mal: Seid ihr Team Käsekuchen mit Boden oder ohne Boden? Und dürfen es auch mal Beeren on top sein oder lieber klassisch pur?

Habt es fein!

Eure Emma

P.S.: Wenn ihr den Erdbeer-Käsekuchen nachbackt, dann zeigt eure nachgebackenen Werke doch auf Instagram und taggt mich mit #emmaslieblingsstuecke. Dann verpasse ich sie nicht und kann sie bewundern. Liebsten Dank dafür! 🙂

*BEI DEN AMAZON-LINKS HANDELT ES SICH UM AFFILIATE-LINKS. SOLLTET IHR DARÜBER BESTELLEN ERHALTE ICH EINE KLEINE WERBEKOSTENERSTATTUNG, DIE PRODUKTE KOSTEN EUCH KEINESFALLS MEHR!