Man kann es kaum glauben, aber Madame hat mal was veganes gebacken. Diesen russischen Kürbis Zupfkuchen könnt ihr sogar vegan zubereiten. Dafür benötigt ihr einfach nur vegane Butter, vegane Frischkäse- und Quarkalternativen.
Einen Mürbeteig kann man ja auch ohne Eier zubereiten und beim Cheesecake ersetzt das Kürbispüree ganz wunderbar die Eier. Klassische Schlagsahne tauscht ihr einfach gegen vegane Schlagcreme und zack ist das Ding einfach mal vegan. Bei den veganen Quark-/bzw. Frischkäsealternativen kenne ich mich nicht so aus. Nehmt einfach das was euch am besten schmeckt.
Pumpkin-Cheesecake aka russischer Kürbis Zupfkuchen
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Für den Mürbeteig
- 300 g Weizenmehl
- 30 g Backkakao
- 1 Prise Salz
- 200 g Butter, kalt + etwas für die Form oder vegane Butter
- 100 g Zucker
- 6 EL kaltes Wasser
Für die Cheesecakemasse
- 400 g Frischkäse oder vegane Frischkäsealternative
- 300 g Speisequark (40 %) oder veganen Quark
- 160 g Zucker
- 200 g Schlagsahne oder vegane Schlagcreme
- 500 g Kürbispüree, selbstgemacht oder gekauft Hier gibt es ein Rezept!
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- 1 EL Speisestärke
- 1 TL Pumpkin Spice Hier gibt es ein Rezept!
- 1 TL Zimt
Außerdem
- 1 Springform (24 cm)
- 1 Kürbis-Keksausstecher
- 1 Nudelholz
So geht’s:
- Aus Mehl, Kakao, Salz, Zucker, kaltem Wasser und Butter einen Mürbteig kneten. Sollte der Teig noch zu bröselig sein etwas mehr kaltes Wasser dazugeben. Mürbeteig zu einem flachen Kreis formen, in Frischhaltefolie wickeln und 2-3 Stunden kühlen.
- Springform leicht fetten.
- Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 4 mm dick ausrollen, einen Kreis für den Springformboden ausschneiden und auf den Boden legen. Rest in 4 cm breite Streifen schneiden und den Rand der Form damit auskleiden. Restteig nochmal zusammenkneten, ausrollen und Kürbisse daraus ausstechen. Kürbis-Rohlinge bis zur Verwendung kühlen.
- Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die Zutaten für die Cheesecakemasse in einer Schüssel glatt rühren.
- Cheesecakemasse in die Form geben, glatt streichen, Kürbis-Rohlinge vorsichtig darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen etwa 60 Min. backen. Der Cheesecake darf noch leicht wackeln.
- Ofen ausschalten und bei leicht geöffneter Ofentür auskühlen lassen. Dann am besten über Nacht im Kühschrank durchkühlen lassen. Dann lässt er sich besser schneiden.
Tipps:
Noch mehr Rezepte mit Kürbis?
- Wir hier hätten einmal hübsche, herbstliche Cupcake aka Pumpkin Blondies
- oder oberleckere Mikado-Pumpkin-Cake Pops.
- Diese fluffigen Kürbis-Cheesecake-Schnecken müsst ihr unbedingt mal probieren.
- Den cremigsten Peie überhaupt bekommt ihr, wenn ihr diesen Schogetten-Pumpkin-Pie backt.
- Die niedlichen Baiser-Pops schmecken zwar nicht nach Kürbis, sehen aber so aus. 😉
Zur Abwechslung mal was herzhaftes?
- Flammkuchen mit Kürbis geht doch immer, oder?
- auf diese Kürbis-Orangen-Suppe hätte ich jetzt aber auch so richtig Lust.
Habt es fein!
Eure Emma
P.S.: Ihr habt den Pumpkin-Cheesecake aka russischer Kürbis Zupfkuchen nachgebacken? Dann verlinkt mich unbedingt auf Instagram, wenn ihr ein Foto gemacht habt oder schickt mir ein Bild, damit ich eure Werke bestaunen. Daaanke!
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